docs: 移除 Docker Compose 相关文档

移除了以下内容:
- Docker Compose 安装指南
- Clash、frps、rustdesk 和 vaultwarden 的 Docker Compose 部署文档
- 相关的 docker-compose.yml 文件和 .env 文件

docker/compose/clash/README.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+# Clash
+
+创建一些文件夹
+
+```bash
+mkdir -p /opt/docker/clash && mkdir -p /opt/docker/clash/data && cd /opt/docker/clash
+```
+
+**请在 `data` 文件夹下创建 `config.yaml` 文件**
+
+下载 docker-compose.yml
+
+```bash
+curl -fsSL https://git.sugarscat.cn/me/script/-/raw/main/docker/compose/clash/docker-compose.yml > docker-compose.yml
+```
+
+启动
+
+```bash
+docker-compose up -d
+```